Aço
O núcleo
VG-MAX, VG10, AUS10A ou um fio compósito. O núcleo decide quanto tempo o fio dura e até onde pode ser afiado fino.
O artesanato
O longo caminho para um fio Shun.
Uma Shun não se faz numa passagem. O aço é laminado, forjado, temperado, afiado e acabado em mais de cem passos. A maioria à mão.
O fio é a última coisa que fazemos. É a primeira que nota.
A nossa oficina de Seki trabalha lamas desde 1908. A Shun lá nasceu em 2002 com um objetivo estreito: uma faca que pareça inevitável na mão. Fina atrás do fio. Um cabo que encontra a palma sem costura. Um corte que não exige nada do cozinheiro.
Seki é uma cidade de cuteleiros há séculos. O aço é local, a água é mole e o afiamento continua a fazer-se à pedra, a olho, com a mão perto o suficiente para sentir o calor. Uma máquina sabe remover aço. Não sabe dizer-lhe quando parar.
Essa é a parte que guardamos. Mais de 100 passos separam uma chapa de aço de uma Shun acabada. A conta pesa menos do que o hábito: verificar o fio, verificar de novo, e não enviar nenhuma faca que não ficasse connosco.
Explorar as coleçõesDo aço ao fio
O que cem passos significam mesmo.
Quatro etapas, agrupadas para clareza. Cada uma esconde dezenas de pequenas decisões que nunca aparecem numa ficha técnica.
Forja
As camadas
O aço duro é revestido com camadas mais macias, depois forjado e temperado. As camadas protegem o núcleo e desenham o padrão na lama.
Afiado
A geometria
A lama é afiada fina atrás do fio e depois fixada a 16 graus. É aqui que uma faca começa a parecer rápida na mão.
Acabamento
O fio
Cabo, guarda e fio final. Cada lama é verificada à mão antes de sair da oficina. Depois é embrulhada e enviada.
Aço e geometria
Fina onde importa.
Um fio Shun é afiado a 16 graus por lado. É mais afiado do que a maioria das facas de cozinha ocidentais, e é por isso que uma Shun atravessa uma cebola com tão pouca pressão. A contrapartida é simples: um fio fino gosta de uma boa tábua e de lavagem à mão.
As camadas de Damasco não são decoração. Protegem o núcleo duro, e o padrão vem do próprio laminado. Kanso e Sora seguem outro caminho: um aço limpo, ou uma lama compósita, com menos acabamento e o mesmo ângulo de corte.
Como manter o fioSérie a série
As seis séries Shun, comparadas.
Cada série é acabada a 16 graus e feita em Seki. Escolha pelo núcleo, número de camadas e cabo.
| Série | Núcleo | Camadas | Cabo | Carácter |
|---|---|---|---|---|
| Classic | VG-MAX | 68 | PakkaWood ébano | A original |
| Premier | VG-MAX | 68 | PakkaWood nogueira | Acabamento martelado |
| Dual Core | VG10 sobre VG2 | 71 | PakkaWood | Fio de longa duração |
| Shiranami | VG10 sobre VG2 | 71 | Micarta azul da Prússia | Damasco ondulado |
| Kanso | AUS10A | Aço simples | Madeira tagayasan | Sóbria e fina |
| Sora | VG10 compósito | Revestimento 420J | Cabo texturado | A primeira Shun |
Feita para ser usada
Pegue na faca.
A oficina faz a parte difícil. Tudo o que uma Shun lhe pede é uma boa tábua, uma lavagem à mão e um pano seco. O fio faz o resto.
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