Staal
De kern
VG-MAX, VG10, AUS10A of een composietsnede. De kern bepaalt hoe lang de snede houdt en hoe fijn hij geslepen kan worden.
Het ambacht
De lange weg naar een Shun-snede.
Een Shun ontstaat niet in één keer. Staal wordt gelamineerd, gesmeed, gehard, geslepen en afgewerkt in meer dan honderd stappen. De meeste met de hand.
De snede is wat we als laatste maken. Het is wat u als eerste opmerkt.
Onze werkplaats in Seki doet klingwerk sinds 1908. Shun begon daar in 2002 met een smal doel: een mes dat vanzelfsprekend aanvoelt in de hand. Dun achter de snede. Een greep die de handpalm raakt zonder naad. Een snee die niets van de kok vraagt.
Seki is al eeuwen een messenstad. Het staal is lokaal, het water is zacht en het slijpen gebeurt nog aan de steen, op het oog, met een hand dicht genoeg bij om de warmte te voelen. Een machine kan staal weghalen. Ze kan niet zeggen wanneer het genoeg is.
Dat is het deel dat we houden. Meer dan 100 stappen liggen tussen een plaat staal en een afgeronde Shun. Het aantal telt minder dan de gewoonte: controleer de snede, controleer nog eens, en stuur geen mes weg dat u zelf niet zou houden.
Ontdek de collectiesVan staal tot snede
Wat honderd stappen echt betekenen.
Vier fasen, gebundeld voor de duidelijkheid. Elke fase bevat tientallen kleine beslissingen die nooit op een specificatieblad komen.
Smeden
De lagen
Hard staal wordt in zachtere lagen gekleed, gesmeed en gehard. De lagen beschermen de kern en tekenen het patroon op de kling.
Slijpen
De geometrie
De kling wordt dun geslepen achter de snede en op 16 graden gezet. Hier begint een mes snel aan te voelen in de hand.
Afwerking
De snede
Greep, bolster en eindsnede. Elke kling wordt met de hand gecontroleerd voordat de werkplaats hem verlaat. Daarna wordt hij ingepakt en verzonden.
Staal & geometrie
Dun waar het telt.
Een Shun-snede wordt op 16 graden per kant geslepen. Dat is scherper dan de meeste westerse keukenmessen, en het is waarom een Shun met zo weinig druk door een ui gaat. De ruil is simpel: een dunne snede beloont een goede snijplank en handwassen.
Damastlagen zijn geen decoratie. Ze beschermen de harde kern, en het patroon komt uit het lamineren zelf. Kanso en Sora gaan een andere weg: één schoon staal, of een composietkling, met minder afwerking en dezelfde snijhoek.
Hoe u de snede houdtSerie voor serie
Zes Shun-series vergeleken.
Elke serie wordt op 16 graden afgewerkt en in Seki gemaakt. Kies met kern, aantal lagen en greep.
| Serie | Kern | Lagen | Greep | Karakter |
|---|---|---|---|---|
| Classic | VG-MAX | 68 | PakkaWood ebbenhout | De originele |
| Premier | VG-MAX | 68 | PakkaWood walnoot | Gehamerde afwerking |
| Dual Core | VG10 over VG2 | 71 | PakkaWood | Slijvaste snede |
| Shiranami | VG10 over VG2 | 71 | Pruisisch blauw micarta | Golfdamast |
| Kanso | AUS10A | Enkel staal | Tagayasan-hout | Sobere en dun |
| Sora | VG10 composiet | 420J-bekleding | Geribbelde greep | De eerste Shun |
Gemaakt om gebruikt te worden
Pak het mes op.
De werkplaats doet het zware deel. Alles wat een Shun van u vraagt is een goede snijplank, een handwas en een droge doek. De snede doet de rest.
Bekijk alle messen