Seki, JaponLames forgées depuis 1908

Affûtage gratuit à vie

1-800-325-2891
Couteaux Shun & coutellerie Seki, Japon · Depuis 2002
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Collections

Les collections Shun, série par série.

Six séries partagent un atelier, un fil à 16 degrés et une même exigence de finition. La différence, c’est l’acier, le manche, et ce que la lame donne en main.

Voir tous les couteaux Comment un Shun est fait
Couteaux Shun Dual Core alignés à côté de leurs fourreaux
Dual Core · 71 couches, fini à Seki

Les six séries

Trouvez le Shun fait pour votre main.

Commencez par l’acier et le manche. Classic et Premier partagent un cœur VG-MAX. Dual Core et Shiranami ajoutent un second cœur et plus de couches. Kanso retire la décoration. Sora est la porte d’entrée la plus simple de la famille.

Couteau chef Shun Classic à lame Damas et manche sombre

VG-MAX · 68 couches · fil 16°

Classic

PakkaWood ébène, manche en D et une lame dans les cuisines maison depuis 2002. Si vous voulez un Shun sans cérémonie, commencez ici.

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Couteaux Shun Premier disposés sur une surface sombre

VG-MAX · 68 couches · finition tsuchime

Premier

Le même acier que Classic, avec une surface tsuchime martelée et un manche PakkaWood noyer. Les aliments se détachent plus facilement, et le couteau tient son rôle visuellement.

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Couteaux Shun Dual Core aux lames Damas multicouches

VG10 sur VG2 · 71 couches · fil 16°

Dual Core

Deux cœurs, 71 couches et une géométrie faite pour tenir un fil fin sur une longue préparation. Un couteau plus discret que son nombre de couches.

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Gros plan du motif Damas ondulé sur une lame Shun Shiranami

Dual Core · 71 couches · Micarta bleu de Prusse

Shiranami

Le motif vague est forgé dans la lame, pas imprimé dessus. Un manche micarta bleu et un Damas 71 couches en font la série Shun la plus reconnaissable.

Voir Shiranami
Nakiri Shun Kanso à lame plate et manche tagayasan sombre

AUS10A · manche tagayasan · fil 16°

Kanso

Pas de couches, pas d’éclat. Un seul acier, un meulage fin et un manche sombre en tagayasan. Kanso est pour les cuisiniers qui veulent que la lame parle d’abord.

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Santoku Shun Sora à lame composite et manche texturé

Fil composite VG10 · placage 420J

Sora

Une lame composite : un fil VG10 soudé à un acier 420J plus tendre, avec un manche texturé qui garde sa prise quand les mains sont mouillées.

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Sets & blocs

Les sets Shun, pensés pour le vrai travail.

Un set doit couvrir les coupes que vous faites, pas remplir des fentes que vous n’atteignez jamais. Chaque bloc inclut l’affûtage gratuit à vie.

Couteaux chef

Le couteau qui fait l’essentiel du travail.

Un couteau chef de 20 cm s’occupe des oignons, des herbes, des protéines et des courges. Ces quatre-là sont le chemin le plus direct vers un fil Shun.

Santoku & nakiri

Pour ceux qui travaillent surtout sur la planche.

Un santoku est la lame à trois usages : trancher, émincer, hacher. Un nakiri est plus plat et plus fin, fait pour les légumes et peu d’autre.

Couteaux à steak

Un meilleur couteau à table.

Lames Damas, manches équilibrés, quatre par set. Ce sont les couteaux que les invités remarquent avant l’arrivée des plats.

Office, paring & pain

Les couteaux qui finissent le travail.

Un couteau d’office pour la main libre. Un long fil cranté pour la croûte sans écraser la mie. De petits outils, utilisés chaque jour.

Le long terme

Un couteau, ou le bloc complet.

Chaque commande part de Tualatin, Oregon, avec l’affûtage gratuit à vie derrière. Si vous hésitez entre les séries, commencez par le couteau que vous utiliserez le plus.

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