Seki, JaponskoKovářská práce od roku 1908

Broušení zdarma na celý život

1-800-325-2891
Nože Shun & příbory Seki, Japonsko · Od roku 2002
Obchod

Oficiální domov nožů a Shun Cutlery

Nože Shun,
vyrobené pro sezonu.

Shun začíná ve městě Seki, kde se ocel vrství, brousí a dokončuje ručně. Výsledkem je ostří, které řeže čistě, drží déle a od kuchaře vyžaduje méně.

Nakupovat nože Shun Prozkoumat řemeslo
Vyrobeno v
Seki, Japonsko
Ostří
16 stupňů
Ostření
Bezplatné, doživotně
Kuchařský nůž Shun Shiranami s vlnitou damastovou čepelí na pozadí japonské ilustrace vln
Kuchařský nůž Shiranami, 20 cm 71 vrstev damastu · micarta v barvě pruské modři Zobrazit řadu

Vyrobeno v Seki

Přes 100 kroků, ručně dokončeno

Bezplatné doživotní ostření

U každého nože Shun, dokud je váš

Omezená doživotní záruka

Na vady materiálů a výroby

Objednávejte přímo

Zasíláno z Tualatinu v Oregonu

Od roku 2002

Kuchyňský nůž by měl v práci zmizet.

Shun vzniklo v roce 2002 s jediným cílem: vytvořit nůž, který se v ruce stane přirozeností. Tenký hned za ostřím. Rukojeť do dlaně bez spáry. Řez, který po kuchaři nechce nic.

Všechny nože Shun vyrábíme dodnes ve japonském Seki, kde pracuje naše dílna od roku 1908. Mezi ocelovým plechem a hotovým nožem stojí přes 100 kroků. Zní to jako spousta. A zároveň je to důvod, proč se Shun dá i po letech denní práce čistě naostřit.

Dílna Shun ve městě Seki

1908
V naší dílně v Seki začala práce s čepelí
100+
Ručních kroků od oceli až po ostří
16°
Ostří Shun, vybroušené tenko a rovnoměrně
68-71
Damastových vrstev napříč řadami

Nejžádanější

Nože, kvůli nimž se lidé vrací.

Šest nožů, které si na prkénku zaslouží místo.

Šest řad

Jedna dílna. Šest způsobů řezu.

Všechny nože Shun sdílejí stejné 16stupňové ostří a stejný standard dokončení. Rozdíl je v oceli, rukojeti a v tom, jak moc má čepel být na očích. Projděte si řady a najděte tu svou.

Kuchařský nůž Shun Classic s damastovou čepelí a tmavou rukojetí Nože Shun Premier uspořádané na tmavém povrchu Nože Shun Dual Core s vrstevnatými damastovými čepelmi Detail vlnového damastového vzoru na čepli Shun Shiranami Nakiri Shun Kanso s plochou čepelí a tmavou rukojetí z tagayasanu Santoku Shun Sora s kompozitní čepelí a strukturou na rukojeti

Originál

VG-MAX · 68 vrstev · ostří 16°

Originál Classic VG-MAX · 68 vrstev · ostří 16° Klenot Premier VG-MAX · 68 vrstev · povrch tsuchime Dlouhé ostří Dual Core VG10 nad VG2 · 71 vrstev · ostří 16° Statement Shiranami Dual Core · 71 vrstev · micarta v barvě pruské modři Ten tichý Kanso AUS10A · rukojeť z tagayasanu · ostří 16° První Shun Sora Kompozitní ostří VG10 · obal z 420J
Čepel Shun se brousí ručně v dílně ve městě Seki
Broušení čepelí, Seki

Řemeslo

Sto kroků. Jedno ostří.

Ocel se vrství, kuje, žíhá, brousí a dokončuje. Ostří se nastaví na 16 stupňů a potom se kontroluje ručně. Nic z toho není rychlé. Právě o to jde.

Ocel
VG-MAX, VG10/VG2, AUS10A a kompozitní VG10
Povrch
Damast, tsuchime nebo čistě jednolitá ocel
Konečná kontrola
Každé ostří, každý nůž
V dílně ve městě Seki

V praxi · Recenze

Na co si kuchaři všimnou nejdřív.

Majitelé nože Shun mluví o ostří, o vyváženosti a o noži, po něm už dál nesahají.

„Kuchařský nůž Classic je jediný nůž, který používám už deset let. V neděli ho nastavím, jednou ročně ho pošlu na ostření a pořád jde cibulí skrz naskrz.“
Mara EllisonDomácí kuchařka, Portland
„Koupil jsem santoku Premier svému partnerovi a o měsíc později si jednu koupil i pro sebe. Na zatloukaném povrchu mi potraviny opravdu neulpívají.“
Daniel OkoyeKuchař v restauraci, Chicago
„Sada Shiranami je první sada, kde má každý nůž svůj úkol. Nakiri používám častěji než kuchařský nůž, což jsem nečekala.“
Ines MoreauVývojářka receptů, Lyon
Kuchařský nůž Shun Premier na dřevěném prkénku s nakrájeným batátem a podzimními listy

Péče

Tři zvyky a přežije vás.

  • Myjte v rukách.

    Teplá voda, jemné mýdlo, měkký hadřík. Nikdy v myčce.

  • Osušte ho hned.

    Vypláchněte, hned osušte a suchý nůž odložte. Ne ve dřezu.

  • Skladujte v ochraně.

    Blok, magnetická lišta nebo saya. Ne volně v zásuvce.

Číst průvodce péčí

Otázky

Než si Shun koupíte.

Otázky, které slyšíme nejčastěji: ocel, sady, ostření a to, jestli se smí umýt v myčce. Nesmí.

Zeptejte se přímo

Ano, jestli často vaříte a chcete jeden nůž, který vydrží. Čepel Shun prochází více než 100 ručními kroky, dostává ostří o 16 stupních a nese bezplatné doživotní ostření i omezenou doživotní záruku. Platíte za ocel, za vrstvy a za hodiny práce. Když vaříte dvakrát týdně, je lepší první nákup jeden dobrý kuchařský nůž než velký blok.

Dlouhý rozhled

Nůž, který si necháte.

Začněte kuchařským nožem, nebo si vyberte sadu, která pasuje do vaší kuchyně. Každá objednávka jde přímo od nás a za ní stojí bezplatné doživotní ostření.

Nakupovat všechny nože