Stål
Kärnan
VG-MAX, VG10, AUS10A eller en kompositegg. Kärnan avgör hur länge eggen håller och hur tunt den kan slipas.
Hantverket
Den långa vägen till en Shun-egg.
En Shun blir inte till i ett svep. Stål lamintas, smids, härdas, slipas och finishas över mer än hundra steg. De flesta görs för hand.
Eggen är det sista vi gör. Det är det första du lägger märke till.
Vår verkstad i Seki har arbetat med klingor sedan 1908. Shun började där 2002 med ett smalt mål: en kniv som känns självklar i handen. Tunn bakom eggen. Ett skaft som möter handflatan utan söm. Ett snitt som inte kräver något av kocken.
Seki har varit en knivstad i århundraden. Stålet är lokalt, vattnet är mjukt och slipningen görs fortfarande vid slipsten, på öga, med en hand nära nog att känna värmen. En maskin kan ta bort stål. Den kan inte säga när det är nog.
Det är den del vi behåller. Mer än 100 steg skiljer en stålplåt från en färdig Shun. Antalet väger lättare än vanan: kontrollera eggen, kontrollera igen, och skicka aldrig iväg en kniv du inte själv skulle behålla.
Utforska kollektionernaFrån stål till egg
Vad hundra steg egentligen betyder.
Fyra etapper, grupperade för tydlighet. Var och en rymmer dussintalet små beslut som aldrig syns i en specifikation.
Smide
Lagren
Härt stål kläs i mjukare lager, smids och härdas. Lagren skyddar kärnan och tecknar mönstret på klingan.
Slipning
Geometrin
Klingan slipas tunn bakom eggen och ställs till 16 grader. Här börjar en kniv kännas snabb i handen.
Finish
Eggen
Skaft, parerstång och sista eggen. Varje klinga kontrolleras för hand innan den lämnar verkstaden. Sedan paketeras och skickas den.
Stål och geometri
Tunn där det räknas.
En Shun-egg slipas till 16 grader per sida. Det är vassare än de flesta västerländska kokknivar, och det är därför en Shun går genom en lök med så lite tryck. Avtalet är enkelt: en tunn egg belönar en bra bräda och handdisk.
Damaskerlagren är ingen dekoration. De skyddar hårda kärnan, och mönstret kommer från själva lamineringen. Kanso och Sora går en annan väg: ett rent stål, eller en kompositklinga, med mindre finish och samma eggvinkel.
Så behåller du eggenSerie för serie
Shuns sex serier, jämförda.
Varje serie finishas till 16 grader och tillverkas i Seki. Välj med kärna, lagerantal och skaft.
| Serie | Kärna | Lager | Skaft | Karaktär |
|---|---|---|---|---|
| Classic | VG-MAX | 68 | PakkaWood i ebenholz | Originalet |
| Premier | VG-MAX | 68 | PakkaWood i valnöt | Hamrad finish |
| Dual Core | VG10 över VG2 | 71 | PakkaWood | Långlivad egg |
| Shiranami | VG10 över VG2 | 71 | Preussiskt blå micarta | Vågdamasker |
| Kanso | AUS10A | Enkelt stål | Tagayasan-trä | Tyst och tunn |
| Sora | VG10-komposit | 420J-kläggning | Texturerat skaft | Den första Shun |
Gjord för att användas
Ta kniven i handen.
Verkstaden gör den svåra delen. Allt en Shun ber dig om är en bra bräda, en handdisk och en torr trasa. Eggen gör resten.
Se alla knivar