Długa droga do ostrza Shun.

Nasza pracownia w Seki zajmuje się klingami od 1908 roku. Shun narodził się tam w 2002 roku z wąskiego celu: zrobić nóż, który w dłoni wydaje się oczywisty. Cienki za ostrzem. Rękojeść, która spotyka się z dłonią bez szwu. Cięcie, które nie wymaga od kucharza niczego.

Seki od stuleci jest miastem noży. Stal jest lokalna, woda miękka, a szlifowanie wciąż odbywa się przy szlifierce, na oko, z dłonią na tyle blisko, by poczuć ciepło. Maszyna potrafi zdejmować stal. Nie powie Ci, kiedy skończyć.

To jest część, którą zachowujemy. Ponad 100 kroków dzieli arkusz stali od gotowego Shuna. Liczba znaczy mniej niż nawyk: sprawdź ostrze, sprawdź jeszcze raz i nie wysyłaj noża, którego sam byś nie zatrzymał.