Stål
Kjernen
VG-MAX, VG10, AUS10A eller en kompositt-egg. Kjernen bestemmer hvor lenge eggen varer, og hvor fint den kan slipes.
Håndverket
Den lange veien til en Shun-egg.
En Shun lages ikke i ett drag. Stålet legges i lag, smies, varmebehandles, slipes og ferdigstilles over mer enn hundre trinn. De fleste gjøres for hånd.
Eggen er det vi lager sist. Og det første du legger merke til.
Verkstedet vårt i Seki by har jobbet med blader siden 1908. Shun startet der i 2002 med ett snevert mål: lage en kniv som føles selvfølgelig i hånden. Tynn rett bak eggen. Et håndtak som møter håndflaten uten søm. Et kutt som ikke krever noe av kokken.
Seki har vært en knivby i århundrer. Stålet er lokalt, vannet er mykt, og slipingen gjøres fortsatt på et hjul, etter øyet, med en hånd nær nok til å kjenne varmen. En maskin kan fjerne stål. Den kan ikke si når du skal stoppe.
Det er den delen vi tar vare på. Over 100 trinn skiller et stålemne fra en ferdig Shun. Tallet betyr mindre enn vanen: kontroller eggen, kontroller den igjen, og ikke send ut en kniv du selv ikke ville beholde.
Utforsk samlingeneFra stål til egg
Hva hundre trinn egentlig betyr.
Fire faser, satt i grupper for oversikt. Hver av dem inneholder dusinvis av små beslutninger som aldri dukker opp på et spesifikasjonsark.
Smi
Lagene
Det harde stålet kles i mykere lag, før det smies og varmebehandles. Lagene beskytter kjernen og tegner mønsteret på bladet.
Sliping
Geometrien
Bladet slipes tynt rett bak eggen, og settes deretter til 16 grader. Det er her en kniv begynner å føles kvikk i hånden.
Ferdiggjøring
Eggen
Håndtak, egglist og den endelige eggen. Hvert blad kontrolleres for hånd før det forlater verkstedet. Deretter pakkes det og sendes.
Stål og geometri
Tynn der det betyr mest.
En Shun-egg slipes til 16 grader per side. Det er skarpere enn de fleste vestlige kjøkkenkniver, og derfor glir en Shun gjennom en løk med så lite trykk. Kompromisset er enkelt: en tynn egg krever et godt brett og vask for hånd.
Damastlagene er ikke pynt. De beskytter den harde kjernen, og mønsteret kommer fra selve lagleggingen. Kanso og Sora tar en annen vei: ett renslig stål eller et komposittblad, med mindre ferdigstilling og samme eggvinkel.
Slik holder du eggen skarpSerie for serie
Seks Shun-serier, side om side.
Alle seriene ferdigstilles på 16 grader og lages i Seki by. Velg mellom dem ut fra kjerne, antall lag og håndtak.
| Serie | Kjerne | Lag | Håndtak | Karakter |
|---|---|---|---|---|
| Classic | VG-MAX | 68 | PakkaWood i ebenholt | Originalen |
| Premier | VG-MAX | 68 | PakkaWood i valnøtt | Hamret finish |
| Dual Core | VG10 over VG2 | 71 | PakkaWood | Egg som holder lenge |
| Shiranami | VG10 over VG2 | 71 | Micarta i preussisk blå | Bølgedamast |
| Kanso | AUS10A | Massivt stål | Tagayasan-tre | Stille og tynn |
| Sora | Kompositt VG10 | 420J-kledning | Strukturert håndtak | Den første Shun |
Laget for å brukes
Løft kniven.
Verkstedet gjør den tunge jobben. Alt en Shun ber om fra deg, er et godt skjærebrett, vask for hånd og en tørr klut. Eggen tar seg av resten.
Se alle kniver