VG-MAX · 68層 · 16度の刃先
Classic
黒檀のパッカウッド、D字型の柄、そして2002年から家庭の台所にあり続けてきた刃。一つのShunを、儀式なしに選びたいなら、ここから。
ショップ Classicコレクション
Shunの包丁コレクションは、シリーズで選べます。
6つのシリーズが、同じ工房、同じ16度の刃先、同じ仕上げの基準を分かち合っています。異なるのは鋼と柄、そして手の中で刃がどう表情を見せるかです。
6つのシリーズ
自分の手に合うShunを見つけてください。
まずは鋼と柄から決めます。ClassicとPremierはVG-MAXをコアに。Dual CoreとShiranamiは、そこに第二のコアと重ねを加えます。Kansoは仕上げを削ぎ落とした一本。Soraはこの一族の中で、いちばんシンプルな入口です。
VG-MAX · 68層 · 槌目仕上げ
Premier
Classicと同じ鋼を、槌目の仕上げとクルミのパッカウッドの柄で整えます。食材が刃から離れやすくなり、見た目もそれに見合ったものです。
ショップ Premier
VG10 over VG2 · 71層 · 16度の刃先
Dual Core
二つのコア、71層、そして長い仕込みを通して細かい刃先を保ち続ける形状。層の数から想像されるよりも、落ち着いた包丁です。
ショップ Dual Core
Dual Core · 71層 · プルシアンブルーのマイカルタ
Shiranami
波模様は刃に鍛え込まれていて、上から印刷されたものではありません。プルシアンブルーのマイカルタの柄と71層ダマスカスの刃面。Shunのシリーズで最も見た目で識別できる一本です。
ショップ Shiranami
AUS10A · タガヤサンの柄 · 16度の刃先
Kanso
重ねなし、照りなし。単一の鋼と薄い研ぎ、そして黒いタガヤサン材の柄。Kansoは、まず刃に語らせたい料理人向けの一本です。
ショップ Kanso
セット・ナイフブロック
実際の仕事を支えるShunの包丁セット。
セットは、自分が切るものをカバーするためのもの。決して、手に伸びないスロットを埋めるためのものではありません。どのブロックセットにも、生涯無料研ぎサービスが含まれます。
Premierセット
Premier プロフェッショナル ナイフブロックセット 8点
牛刀、三徳、パン切りナイフ、万能ナイフ、ペティナイフ、ステーキナイフ2本、シャープニングロッド、そしてクルミのブロック。
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牛刀
仕事の大半を担う一本。
20cmの牛刀があれば、玉ねぎもハーブも肉もカボチャも片付きます。この4本が、Shunの刃先へのいちばん短い道です。
三徳・菜切
まな板が主戦場の料理人に。
三徳は切り、刻み、みじん切りの三つの仕事を担う刃。菜切はもっと平たく薄く、野菜のためにあり、それ以外はほとんど想定していない一本です。
ステーキナイフ
食卓の切り味を、もう一段。
ダマスカスの刃、整った柄のバランス、そして4本セット。料理が運ばれてくるよりも先に、お客様の目に留まる包丁です。
実用・ペティ・パン切り
仕事の仕上げを担う包丁。
利き手と逆の手に使うペティナイフ。パンの皮を切っても中身を潰さない、のこぎり状の長い刃先。毎日の仕事を黙って支える、小さな道具たちです。
これからのこと
一本だけか、ナイフブロックをまるごとか。
ご注文はすべてオレゴン州トゥアラティンから直接の発送で、生涯無料研ぎサービスがついてきます。シリーズで迷っているなら、いちばんよく使う一本から選んでください。
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