Käsityö

Pitkä tie Shunin terälle.

Shun ei valmistu yhdellä kierroksella. Teräs kerrostetaan, taotaan, lämpökäsitellään, hiotaan ja viimeistellään yli sadan työvaiheen kautta. Suurin osa tehdään käsin.

Osta Shun-veitset Katso kuusi sarjaa

Shun-käsityöläinen työssä Sekin kaupungin pajassa — Sekin kaupunki, Japani · Terätyö vuodesta 1908

Terä on viimeinen asia, jonka teemme. Ja se on ensimmäinen asia, jonka huomaat.

Pajamme Sekin kaupungissa on tehnyt terätöitä vuodesta 1908. Shun alkoi siellä vuonna 2002 kapealla tavoitteella: tehdä veitsi, joka tuntuu kädessä itsestäänselvältä. Ohut heti terän takana. Kahva, joka asettuu kämmenelle saumattomasti. Leikkaus, joka ei vaadi kokilta mitään.

Seki on ollut veitsenkaupunki vuosisatojen ajan. Teräs on paikallista, vesi on pehmeää, ja hionta tehdään yhä hiomakivellä, silmin arvioen, käsi niin lähellä, että se tuntee lämmön. Kone voi hioa terää pois, mutta se ei kerro, milloin lopettaa.

Sitä taitoa me säilytämme. Teräksisen levyn ja valmiin Shun-veitsen välissä on yli 100 työvaihetta. Luku on vähemmän kuin tapa: tarkista terä, tarkista se uudelleen ja älä lähetä ulos veitsiä, jota et itse säilyttäisi.

Tutustu kokoelmiin

Teräksestä terään

Mitä sata työvaihetta tosiasiassa tarkoittaa.

Neljä vaihetta, ryhmitelty selkeyden vuoksi. Jokainen sisältää kymmenittäin pieniä päätöksiä, jotka eivät koskaan näy teknisissä tietolehdissä.

Teräs

Ydin

VG-MAX, VG10, AUS10A tai komposiittiterä. Ydin määrittää, kuinka pitkään terä pysyy terävänä ja kuinka hienosti se voidaan hioa.

Taonta

Kerrokset

Kova ydin kääritään pehmeämpiin kerroksiin, jotka sen jälkeen taotaan ja lämpökäsitellään. Kerrokset suojaavat ydintä ja piirtävät terälle kuviot.

Hionta

Geometria

Terä hiotaan ohueksi heti terän takana, ja teränkulma asetetaan 16 asteeseen. Tästä veitsi alkaa tuntua nopealta kädessä.

Viimeistely

Terä

Kahva, bolsteri ja viimeinen terä. Jokainen terä tarkistetaan käsin ennen kuin se lähtee pajasta. Sitten se pakataan ja lähetetään.

Teräs ja geometria

Ohut juuri siinä, missä sillä on merkitystä.

Shunin terä hiotaan 16 asteen kulmaan kummallakin puolella. Se on terävämpi kuin useimmat länsimaiset keittiöveitset, ja siksi Shun halkaisee sipulin niin vähällä paineella. Vastine on yksinkertainen: ohut terä palkitsee hyvän leikkuulaudan ja käsinpesun.

Damaskokerrokset eivät ole koriste. Ne suojaavat kovaa ydintä, ja kuviot syntyvät itse kerrostamisesta. Kanso ja Sora ottavat toisen polun: puhdas yhtenäinen teräs tai komposiittiterä, vähemmällä viimeistelyllä ja samalla teränkulmalla.

Miten terä pysyy terävänä

Sarja kerrallaan

Kuusi Shun-sarjaa rinnakkain.

Jokainen sarja viimeistellään 16 asteeseen ja valmistetaan Sekin kaupungissa. Valitse sarjojen välillä ytimen, kerrosluvun ja kahvan perusteella.

Shun-sarjat ja niiden materiaalit. Kerrosluku viittaa damaskopäällystykseen.
Sarja	Ydin	Kerrokset	Kahva	Luonne
Classic	VG-MAX	68	Eebenpuunvärinen PakkaWood	Alkuperäinen
Premier	VG-MAX	68	Pähkinänvärinen PakkaWood	Vasaroitu pinta
Dual Core	VG10 VG2:n päällä	71	PakkaWood	Pitkään terävänä pysyvä terä
Shiranami	VG10 VG2:n päällä	71	Preussinsininen micarta	Aaltoileva damasko
Kanso	AUS10A	Yhtenäinen teräs	Tagayasan-puu	Hiljainen ja ohut
Sora	VG10-komposiitti	420J-päällystys	Teksturoitu kahva	Ensimmäinen Shun

Tehty käytettäväksi

Ota veitsi käteen.

Paja tekee vaikeimman työn. Shun pyytää sinulta hyvää leikkuulautaa, käsinpesua ja kuivaa liinaa. Terä tekee loput.

Selaa kaikkia veitsiä