Stål
Kernen
VG-MAX, VG10, AUS10A eller et komposit-æg. Kernen bestemmer, hvor længe ægget holder, og hvor fint det kan slibes.
Håndværket
Den lange vej til et Shun-æg.
En Shun opstår ikke i ét træk. Stålet lægges i lag, smedes, hærdes, slibes og færdigbehandles over mere end hundrede trin. Det meste foregår i hånden.
Ægget er det sidste, vi laver. Og det første, du bemærker.
Vores værksted i Seki City har lavet klingearbejde siden 1908. Shun startede der i 2002 med et snævert mål: at lave en kniv, der føles selvfølgelig i hånden. Tynd lige bag ægget. Et håndtag, der møder håndfladen uden samling. Et snit, der ikke stiller krav til kokken.
Seki har været en knivby i århundreder. Stålet er lokalt, vandet er blødt, og slibningen sker stadig på et hjul, efter øje, med en hånd tæt nok på til at mærke varmen. En maskine kan fjerne stål. Den kan ikke fortælle dig, hvornår man skal stoppe.
Den del beholder vi. Over 100 trin adskiller en plade stål fra en færdig Shun. Tallet betyder mindre end vanen: kig på ægget, kig igen, og send ikke en kniv ud, som du ikke selv ville have.
Udforsk kollektionerneFra stål til æg
Hvad hundrede trin egentlig betyder.
Fire faser, grupperet for overblikkets skyld. Hver rummer snesevis af små beslutninger, der aldrig kommer på et spec-ark.
Smedning
Lagene
Hårdt stål pakkes ind i blødere lag og smedes og hærdes derefter. Lagene beskytter kernen og tegner mønsteret på klingen.
Slibning
Geometrien
Klingen slibes tyndt bag ægget og sættes derefter til 16 grader. Det er her, en kniv begynder at føles hurtig i hånden.
Færdiggørelse
Ægget
Håndtag, bolster og det endelige æg. Hver klinge kontrolleres i hånden, før den forlader værkstedet. Derefter pakkes og sendes den.
Stål og geometri
Tyndt, hvor det tæller.
Et Shun-æg slibes til 16 grader på hver side. Det er skarpere end de fleste vestlige køkkenknive, og det er derfor, en Shun glider igennem et løg med så lidt tryk. Kompromiset er enkelt: et tyndt æg belønner et godt skærebræt og vask i hånden.
Damastlagene er ikke pynt. De beskytter den harde kerne, og mønsteret opstår af selve lagdelingen. Kanso og Sora tager en anden vej: ét rent stål eller en kompositklinge, med mindre færdiggørelse og samme ægvinkel.
Sådan holder du æggetSerie for serie
Seks Shun-serier, sammenlignet.
Hver serie færdiggøres til 16 grader og laves i Seki City. Vælg imellem dem ud fra kernen, lagantallet og håndtaget.
| Serie | Kerne | Lag | Håndtag | Karakter |
|---|---|---|---|---|
| Classic | VG-MAX | 68 | PakkaWood i ibenholt | Originalen |
| Premier | VG-MAX | 68 | PakkaWood i valnød | Hammeret overflade |
| Dual Core | VG10 over VG2 | 71 | PakkaWood | Et æg, der holder i lang tid |
| Shiranami | VG10 over VG2 | 71 | Micarta i preussisk blå | Bølge-damast |
| Kanso | AUS10A | Ét stål | Tagayasan-træ | Stille og tyndt |
| Sora | VG10-komposit | Kappe i 420J | Struktureret håndtag | Den første Shun |
Skabt til at blive brugt
Tag kniven op.
Værkstedet klarer det svære. En Shun beder om et godt skærebræt, vask i hånden og en tør klud. Ægget klarer resten.
Køb alle knive