Acél
A mag
VG-MAX, VG10, AUS10A vagy kompozit él. A mag dönti el, mennyi ideig tart az él, és mennyire finoman lehet csiszolni.
A műhely
A hosszú út a Shun élhez.
Egy Shun nem egyetlen mozdulattal készül. Az acélt rétegzik, kovácsolják, hőkezelik, csiszolják és befejezik, több mint száz munkafázisban. A legtöbbjük kézzel készül.
Az élt készítjük utoljára. És az élt veszi észre először.
A Seki városi műhelyünk 1908 óta dolgozik pengékkel. A Shun ott indult 2002-ben egyetlen céllal: olyan kést alkotni, amely a kézben természetessé válik. Vékony közvetlenül az él mögött. Markolat, amely varrat nélkül simul a tenyérbe. Él, amely a szakácstól semmit nem kíván.
Seki évszázadok óta kések városa. Az acél helyi, a víz puha, és a csiszolás ma is kőnél, szemmel, olyan kézzel zajlik, amely közel tudja érezni a meleget. A gép acélt tud levágni. Nem tudja megmondani, mikor kell abbahagyni.
Ezt a részt tartjuk meg. Egy acéllemeztől a kész Shun késtig több mint 100 lépés vezet. A szám kevésbé számít, mint a szokás: nézze meg az élt, nézze meg újra, és ne küldjön ki kést, amelyet maga sem tartana meg.
Fedezze fel a kollekciókatAcéltól az élig
Mit jelent valójában a száz lépés.
Négy szakasz, áttekinthetőbb csoportosításban. Mindegyikben tucatnyi apró döntés rejlik, amely soha nem kerül műszaki lapra.
Kovácsolás
A rétegek
A kemény mag lágyabb rétegekbe ágyazódik, majd kovácsolási és hőkezelési szakasz következik. A rétegek védik a magot, és kirajzolják a penge mintázatát.
Csiszolás
A geometria
A penge vékonyra csiszolódik közvetlenül az él mögött, majd 16 fokra állítják be. Innen lesz gyors a kés a kézben.
Befejezés
Az él
Markolat, pengevédő és végleges él. Minden pengét kézzel ellenőriznek, mielőtt elhagyja a műhelyt. Eztán becsomagolják és postázzák.
Acél és geometria
Vékony ott, ahol a legfontosabb.
A Shun élét oldalanként 16 fokosra csiszolják. Ez élesebb, mint a legtöbb nyugati konyhakés, és ezért megy át a Shun kis nyomással egy hagymán. Az ár egyszerű: a vékony él a jó vágódeszkát és kézi mosást kér.
A damaszkrétegek nem díszek. Védik a kemény magot, a minta pedig magából a rétegezési módból keletkezik. Kanso és Sora más utat jár: tiszta egyetlen acél vagy kompozit penge, kevesebb felületi kidolgozással és ugyanazzal a 16 fokos élszöggel.
Hogyan őrizze meg az éltSorozatról sorozatra
Hat Shun sorozat egymás mellett.
Minden sorozat 16 fokkal fejeződik be, és Seki városban készül. A mag, a rétegszám és a markolat alapján válasszon közöttük.
| Sorozat | Mag | Rétegek | Markolat | Karakter |
|---|---|---|---|---|
| Classic | VG-MAX | 68 | ébenfekete PakkaWood | Az eredeti |
| Premier | VG-MAX | 68 | diófa színű PakkaWood | Kalapált felület |
| Dual Core | VG10 a VG2 felett | 71 | PakkaWood | Hosszan tartó él |
| Shiranami | VG10 a VG2 felett | 71 | porosz kék micarta | Hullámdamaszk |
| Kanso | AUS10A | Egyetlen acél | Tagayasan fa | Nyugodt és vékony |
| Sora | Kompozit VG10 | 420J bevonat | Textúrás markolat | Az első Shun |
Használatra tervezve
Vegye a kézbe a kést.
A műhely elvégzi a nehezebb részt. A Shuntól annyi a kérés: jó vágódeszka, kézi mosás, száraz kendő. Az él elintézi a többit.
Összes kés vásárlása